聴覚的、時間的な芸術であるための困難から派生してもう一つ、セールスの現場で、画像として紹介することが出来ない、試聴が長らく困難だったことが挙げられる。 かつてレコードが高かった頃にはレコード屋での試聴も可能だったようだが、当然買うことが前提…

そこで音楽という芸術には「繰り返し」が多用される。クラシックならリピートだったり展開部・再現部で同じモチーフをちょっと変化させて出したり。変奏曲では同じ主題を何度も変奏したりする。 映画音楽では通常メインテーマがあり、例えば原型はオーケスト…

時間が決まっており、ザーッ・・・と過ぎ去ってしまう。もちろんジャズなど即興で客のノリが良ければどんどん引き伸ばすという演奏もあるのだろうけど、それにも限度があるし、録音物には決められた収録時間がある。 近年ずいぶん長くなったけど、CDでは80分…

音楽が視覚芸術と違い聴覚芸術、つまり、体の中に直接入ってくる芸術であること。 あまりにも耳障りで理解不能な作品を、人間は本能的に避けてしまう。心底嫌な音楽を聴くと、しばしば頭痛がし、嫌いなメロディが耳にこびりついて離れず、気持ち悪くなること…

そもそも音楽とは、保守的な芸術である。 保守的な芸術である理由は、音楽の二つの性質が原因している。 聴覚芸術という性質。 時間的芸術であること。

後に生まれた人は先人と同じ音楽を作っても「真似」と言われるだけなので、独自の音楽を作らなければならない。 モーツァルトは天才かもしれないけど、彼と同じ音楽を作るのは、不可能というほど難しくはないだろう。しかしそれでは「モーツァルトの真似じゃ…

今の音楽がつまらない。 10年前のヒットアルバムをアマゾンとかで中古1円プラス送料で買っても、そっちの方が良かったりする。それなら3000円も新譜に出すのが馬鹿らしくなる。新譜で良い物は現在極めて稀である。 そういえば私も、今活動している音楽家で聴…

2012年度の邦楽の年間ランキングが酷い 「握手券とジャニーズだけ」「江南スタイルを批判できるのかよ」 http://getnews.jp/archives/280790 CDが売れない、新しい音楽が聴かれないという現象が近年よく語られる。まあCDという媒体がもう古いので、握手券と…

浅漬けで最近O157が問題になったが、それらは調味液で味を付ける漬物もどきで、乳酸菌で発酵する伝統的な漬物ではないらしい。 「生もの」と考え管理しっかりと 浅漬けＯ１５７食中毒再発防止 http://sankei.jp.msn.com/life/news/121019/trd12101907490001-…

漬物で野菜から水が出てくるのは圧力をかけているからではなく、塩の浸透圧による。昔NHKの番組で塩をまぶさず数百キロの重石を乗せて漬物を仕込んでも、全然水が出なかったという実験があった。 ではなぜ重石を乗せるのかというと、効率良く水分を染み出さ…

冬キャベツには非常に水気の少ないものがあり、塩でもんでも充分浸水しないことがある。 その場合もすぐには水を加えないで、容器に入れて1-2日冷蔵庫に保管する。その後さらにゴリゴリと強く押し込んでみる。 数mmでも浸水すれば問題ないので、浸水したら常…

容器の周り、汁の少し上あたりに白いカビ状のモヤっとしたものが付くことが多いけど、これは特に有害ではないよう。むしろ発酵がうまく行っている時にこのカビ状のものがよく出るよう。 （塩の結晶でもないようなので、やはり良性のカビではないかと思う。白…

真夏など、屋内の最低気温20度以上の季節に漬けるとやはり失敗しやすい。塩分を2%以上など濃い目にするという手もあるが、塩っぱいし、それでもうまくいかないこともあるので、冷蔵庫で作るのが遅いが確実。 乳酸菌は酵母などと違い、寒い場所でもある程度は…

○キャベツを千切りにする 上手い千切りの仕方は http://www.youtube.com/watch?v=2CuQ4LbJUN8 など参照のこと。 お好みで大きめに切っても良いかもしれないが、発酵は当然細かい方が進みやすいので、慣れないうちは細かい千切りにしたほうがよい。といっても…

○キャベツ1個 発酵ものはある程度の量を作った方が成功しやすいよう。最低でも半個からといわれている。保存がきくしカサが減るので一個くらいは食べられると思う。白菜でも同様の漬物は出来るらしい。同じアブラナ科の、かなり品種的に近い野菜らしいので、…

○ビタミン類が豊富 加熱した野菜だと特にビタミンCはほとんど消えてしまう。野菜ジュースなどでも同様。 瓶詰めのザワークラウトも加熱殺菌しているので栄養は少ない（あとからビタミンCを添加しているものも多いよう）。 漬物なら加熱も水に流すこともしな…

塩分を減らしすぎないこと。慣れないうちは少なめより多めで。 出てきた水を捨てないこと。薄めないこと。 浸水させること。空気に触れさせないこと。 室温が高い時期は冷蔵庫を使うこと。 以上の4点を守れば、まずめったに失敗することはないと思います。

【注1】「ザワークラウト風」ではない、ちゃんと漬ける作り方です。「風」の作り方を知りたい方は、他をご覧ください。 【注2】いろいろ試行錯誤して、逐次部分的に書きなおしています。 2016/2最終更新 Wikipedia ザワークラウト http://ja.wikipedia.org/w…