乾燥した冬キャベツの場合 2016/2追記

冬キャベツには非常に水気の少ないものがあり、塩でもんでも充分浸水しないことがある。
その場合もすぐには水を加えないで、容器に入れて1-2日冷蔵庫に保管する。その後さらにゴリゴリと強く押し込んでみる。
数mmでも浸水すれば問題ないので、浸水したら常温に戻す。
今まで経験はないが、どうしても浸水しない、非常に乾燥したキャベツの場合は、やむを得ないので浸水させるための最低限の水（煮沸消毒して冷ました水）を加えるしかないか。浸水させないで痛めるよりは、浸水させる方を取るべきだと思う。