カビ？ 2015/2追記

容器の周り、汁の少し上あたりに白いカビ状のモヤっとしたものが付くことが多いけど、これは特に有害ではないよう。むしろ発酵がうまく行っている時にこのカビ状のものがよく出るよう。
（塩の結晶でもないようなので、やはり良性のカビではないかと思う。白カビチーズのような味がするのが不思議）
同様に汁の上にカビ状の膜が張ることもあるが、有害ではないカビのよう。
専門家ではないので「これは良いカビ」とは断言できないが、少なくとも今まで私が食べてきて、体調を悪くしたことはない。